我要投搞

标签云

收藏小站

爱尚经典语录、名言、句子、散文、日志、唯美图片

当前位置:E乐彩票登陆 > 芥菜 >

芥菜--浙江频道--邦民网

归档日期:03-14       文本归类:芥菜      文章编辑:爱尚语录

  芥菜,纠结的菜。尴尬在味,辛辣,不近人情;疙瘩在形,叶缘锯齿状,或叶或茎或根多畸变隆起成球状。因而,古人这样形容芥菜:“芥似菘而有毛,极辛苦。”又是这样为芥菜释名的:“其气味辛烈,菜中之介然者,食之有刚介之象,故字从介。”

  芥菜有多种。《植物名录图考》云:“老圃所常艺者两种耳:其棵大根小者曰辣菜,根大叶瘦者曰芥圪塔,亦曰大头菜。”我以为“辣菜”就是雪里蕻菜一类,属芥菜中的“辣妹”,干净利落又出类拔萃。

  雪里蕻菜,见雪尤靓,简称雪菜。枝叶秀颀,素面朝天;菜色青翠,似青苹果蜡染。雪菜是骨感美少女,不在乎缠绵,而在于热情奔放直奔目标——小雪腌菜,腌成最出众的雪里蕻菜。

  新鲜雪菜腌上十来天,成碧青辛辣的“鲜雪菜”,用来炒小草鸡块,其鲜爽劲,唯菜花塘鳢鱼放汤堪比。待到腌熟,呈鲜黄色,水盈盈亮汪汪,那么无论与何种“荤腥”相染,均鲜美得让人眉飞色舞。动物内脏俗称“下水”,上不得台面,但只要腌雪菜一搭救,作“炒什件”,立马成味蕾宠儿。典型的家常菜“雪菜炒小肠”,我从小吃到大,总不厌。而一碗宽汤的雪菜肉丝面,则让江南的味道如细浪浣纱,荡漾舌面。

  雪菜应和了“雪”,芥菜中的老大姐瘤芥菜则不在乎“风花雪月”。当年母亲所种的芥菜基本为瘤芥菜,三四月份上市。对应于雪菜的清秀,瘤芥菜称得上体态丰满,汁水饱满。

  就像油菜之于青菜、白菜剪不断理还乱,同属十字花科芸薹属的芥菜一族关系亦纠缠不清。笼统地说,有叶用类,如雪里蕻菜、瘤芥菜;有茎用类,如榨菜、多头菜;有根用类,如大头菜。这些芥菜类蔬菜,鲜食,相对逊色;然一腌制,别开生面,出奇制胜,当刮目相看。

  重头戏为榨菜。榨菜曾是我年少时最神往的腌制品之一,属远方与高端。我们买到与吃到的榨菜,是腌制在一种瘦长形的陶器中的,这种陶器叫绍兴甏,也用来酿制绍兴黄酒。沾满辣酱的榨菜,则表皮深碧发亮,用力掰开,里面滋润白嫩。这样的榨菜,脆生生,滋味十足,夏日佐以大碗白凉粥,爽口、开胃,那种酣畅淋漓,绝非精致小包装榨菜丝可同日而语的。我们名之为“大头榨菜”。惭愧的是,到今天我还没有一睹地头生长的榨菜。搜索资料,大致画像为:一团肥硕的青球块,紧贴地面,球块上面伸展一丛肥壮的绿叶。菜农亲热地称之为大肚青菜头,学名茎瘤芥。榨菜炒肉丝或榨菜肉丝汤,急就章大众菜肴。

  记忆最奇特者,当为大头菜。学名芜菁,生青时分,唤作洋大头菜。这个“洋”字有意思:一是表明原非本土产;二是告诫直接鲜食,可能“水土不服”。腌制的大头菜有两种,一种“湿”,分量重,酸爽;一种“干”,紧实甘香,相对昂贵。生食,前者快感且便宜;作汤或炒食,无疑后者胜出一筹,因而又称作“香大头菜”。

  “芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”这是苏轼谪居岭南时所咏。芥蓝,介于“芥菜”与“甘蓝”间。不知是否有意,摊主把它放在莴苣旁。形似而色异。于是,记住了还有这一种芥菜的亲戚(不作科学论证),广东产,又写作“芥兰”。

  陌生人身份“码”上验证人民网绍兴2月19日电(张丽玮)居高不下的通讯网络诈骗、保姆纵火、顺风车司机杀人……近年来,因陌生人身份信息不对称而间接引发的违法犯罪案件层出不穷。今天上午,绍兴市公安局依托“越警管家”服务平台发布“安心码”,在全国范围内率先探索基于互联…【详细】

  把特长融入工作 浙江云和“漫画警察”用绘画温暖人心在浙江云和县看守所,“漫画警察”的名头可以说是无人不晓。这位“漫画警察”不是别人,就是今年39岁的蓝小林。曾经当过13年小学教师的蓝小林有一手漫画“绝技”,他也把这门特长融入工作,用自己的“画笔”温暖着身边的人。 带上“三心”做管教让…【详细】

  宁聚APP上线 “NB轰红”短视频大赛同时启动人民网宁波2月20日电由宁波广电集团全新打造的新闻客户端“宁聚”19日正式上线,宁波市首届“NB轰红”短视频大赛同时启动。 宁聚新闻客户端是宁波广电集团充分运用最新信息技术成果和互联网思维打造而成的新型主流媒体,以时政新闻为引领,一键…【详细】

  人民网杭州2月20日电(张丽玮)今天上午,杭州市召开促进就业新政新闻发布会,对外发布《杭州市人民政府关于做好当前和今后一个时期促进就业工作的实施意见》(以下简称新政),共5部分17条。此次出台新政,为2019年和今后一个时期,杭州稳就业、…

  浙江省文联成立职业道德建设委员会人民网杭州2月15日电(王丽玮)今天上午,浙江省文联文艺工作者职业道德建设委员会在杭州召开成立大会。会议审议通过了《浙江省文联文艺工作者职业道德建设委员会章程(草案)》,推举省文联主席许江为首届主任。 省文联书记处书记张均林主持会议,…【详细】

  宁波路人“快闪救援”交通事故感动全国网友因为一件暖心事,宁波镇海区最近火爆全国。 2019年1月初,镇海区发生一起交通事故:电动三轮车司机董某驾驶车辆沿镇海大道行驶,左转弯时与伍某驾驶的小轿车相撞。 电动三轮车侧翻,董某倒地受伤。女司机伍某赶紧下车帮忙,仅凭她一人之力,根…【详细】

  2019年宁波10件民生实事项目票决产生人民网宁波2月17日电(陈怡)在16日举行的宁波市十五届人大四次会议第三次全体会议上,市人大代表从13个市民生实事候选项目中,投票选出10件民生实事项目。 这10件民生实事项目包括:老旧住宅小区改造项目。对2000年(含)以前交付的老…【详细】

  湖州塘甸“青葱小镇”“绘”出富民好日子一走进湖州塘甸集镇,就仿佛乘坐时光机回到了上世纪六七十年代,处处飘扬的五星红旗,写着“上山下乡绘新图”的标语,土胚墙、拖拉机、草垛子,让不少当年的“老知青”们不由得回想起那个火热地青葱年代。 湖州塘甸小城镇改造主打“知青”特色。…【详细】

  “这就是中国的春节,很有趣!”日前,来自大洋彼岸的40多位中国巨石美国员工在浙江桐乡体验了写春联、剪窗花、做糖画等中国传统民俗,感受到了浓浓的中国年味。 无论是抡起木槌打年糕,还是手握毛笔写春联,对James来说都是一次新奇的体验。去年…

  人民网宁波2月4日电(章勇涛)今天,“恩德沃”号油轮缓缓驶离中国石化镇海炼化算山码头,装载4万吨柴油驶往荷兰鹿特丹港,这是浙江生产的柴油首次出口欧洲。 2018年,镇海炼化共出口柴油84万吨,出口航煤108万吨。原油采购从原…

本文链接:http://troli.net/jiecai/93.html