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哥本哈根的北欧新风处理

归档日期:03-15       文本归类:莳萝      文章编辑:爱尚语录

  导语:‘新北欧烹饪宣言’是北欧人在饮食文化界掀起的一场运动,称为NEW NORDIC FOOD MANIFESTO。除了烹饪方式回归简单之外,强调尽可能多使用本地食材,尤其本地蔬菜。他们认为在北欧生长着高质量的蔬菜,当地的气候和土壤环境使得蔬菜有着特殊的风味。(作者:JING)

  AOC是由丹麦最优秀的厨师和品酒师创立的一家餐厅,行政总厨SørenSelin负责制定菜单,ChristianAarø负责酒的部分,让美食与酒能够获得完美的平衡。遵从‘新北欧烹饪宣言’,AOC的主旨同样是强调当地特色,采用新鲜的北欧产品,获得纯粹的原味料理。由于其出色的表现,获得了米其林二星,同时也是全世界最好的50家餐厅之一,成为哥本哈根必须要打卡的一家餐厅。

  AOC酒店位于历史悠久的建筑MoltkesPalæ,这里的历史可追溯至17世纪。

  选择了2000克朗的TASTING MENU,酒水选择了酒与果汁的混合pairing,价格在1000-1500克朗不等。重点提下这里的调配果汁,运用发酵和鸡尾酒的手法,每一杯都内容丰富,像香水一样,一层一层散发魅力。

  菜品的摆盘就像是一道自然景观。例如这道炸苔藓和松露,把油炸过的苔藓放置于粉末状的松露上,做成了这道酷似微型景观的菜肴。

  北欧的食材中,野生浆果、蘑菇和鱼类一直占据重要角色。北欧的authentic cuisine,被称为原味料理,还原土地味道。比如这个顶花带刺的小黄瓜,餐厅经理的建议是把花也一起吃下去,非常新鲜美味。

  发酵萝卜。发酵的做法在北欧料理中很常见。在北欧,一月到四月是一年当中最寒冷的时候,地面上可利用的食材少之又少。北欧人把夏秋贮存下来的食材,腌制、发酵、风干来保存。

  烤洋葱配鱼子酱和接骨木花酱,放了一大块鱼子酱在热洋葱的顶部,倒入泡沫状的接骨木花酱。

  百里香烤海螯虾,还没端上来,就闻到一阵令人愉悦的烤虾味道。食材本身质量很好,不用任何调料已经觉得非常美味了。北欧冬季适逢海洋中鱼类和贝类的肉质丰盈,品种丰富,所以冬季菜单更偏向于海产类。

  北欧香草,服务员拿来一个金色的盒子,夹出来一根黑色的香草棍。这样吃香草还是第一次,很独特。

  晚餐没有选择咖啡,而是选择了安神茶,直接用新鲜香草冲泡的安神茶,带着植物的清香。

  Smørrebrød(开放式三明治)的历史可以追溯到19世纪,是一款经典的丹麦美食,如今成为了年轻的丹麦人的时髦午餐。推荐一家哥本哈根的网红店Aamanns 1921,提供地道的Smørrebrød。

  选择了7道course的AAMANNS 1921套餐,午餐价格380克朗,性价比超高。面包是斯堪的纳维亚餐桌中非常重要的一部分。酸面团黑麦面包是构成smørrebrød的基础。除此之外,餐厅自制了黑麦面包啤酒,而且在杜松子酒里也是泡了面包的,发酵之后散发麦香。

  smørrebrød是以黑麦面包为基础,将其他食材摆在面包的上面,制成分层的开放式三明治,传统的配料包括腌制的鲱鱼、切片奶酪、切黄瓜、西红柿、红洋葱圈、鸡蛋、猪肝酱、薄肉片或熏制鱼类。AAMANNS 1921套餐的第一道选择了传统的腌制鲱鱼,最上层是熏制甜菜根和奶酪。冬季果然是海产品的季节,鱼肉的肉质丰盈。

  四个拼盘同时呈上来,依次是:冷熏冰岛三文鱼配茴香、苹果、韭菜、莳萝蛋黄酱和烤杏仁;鸡肉沙拉配南瓜、羽衣甘蓝、培根和牛肝菌;牛肉鞑靼、莓、洋葱、蛋黄酱和马铃薯薄饼;虾、腌西红柿和蛋黄酱煎炸鱼。遵循原味料理的原则,没有很重的调料,更多还原了食物本来的味道。特别是搭配的蔬菜都特别新鲜。

  第六道是猪肉、炒白菜,越橘和黑松露。摆盘很具有山野风情,北欧的食材中,野生浆果是一种很重要的食材。越橘不仅提亮了整道菜的颜色,而且从味道上来说也加入了独特的风味。蔬菜炸过之后是酥脆的,咬下去,嘎吱嘎吱的,声音也很美味。

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