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古代称“莳萝” 今日小茴香

归档日期:03-13       文本归类:莳萝      文章编辑:爱尚语录

  小茴香,姗姗可爱。这话是汪曾祺说的。汪虽没有直接写小茴香,但他在《沽源》中说,昆明的波斯菊,“每到夏秋之际,总是开出很多浅紫色的花。波斯菊花瓣单薄,叶细碎如小茴香,茎细长,微风吹拂,姗姗可爱”,是间接描述小茴香的样子。

  汪曾祺还在《岁寒三友》中提到小茴香的诱人香气,“卖牛肉高粱酒的,卖回卤豆腐干的,卖五香花生米的,芝麻灌香糖的,卖豆腐脑的,卖煮荸荠的,还有卖河鲜……到处是白蒙蒙的热气、香喷喷的茴香八角气味。”

  小茴香放入汤里,别有一番滋味。阿城小说《棋王》里写一帮饥饿知青吃完蛇肉后,把蛇骨拿来煮汤,“蛇骨已经煮散,在锅底刷拉刷拉地响。这里屋外常有一二处小丛的野茴香,我就拔来几棵,揪在汤里,立刻屋里异香扑鼻。”

  长江边上,一岁小茴香,在田垄地边,茅厕角落。一场春雨,追一阵暖,一丛丛小茴香长得精神抖擞,绿葳葳的,细碎乱丛状的茴香叶上,晶莹玉珠,星星点点。

  掐几根鲜嫩的小茴香,指尖上会染上浓郁的香气。掐小茴香的手指,最好是一个文人,白白净净的,斯文绉绉的,不缓也不急。

  掐小茴香的动作要轻,掐线丝状的叶和茎,要一小段、一小段地掐,慢慢地,像乡间文人填半阕词。掐过的小茴香,很快修复它的生长基因。

  掐一把小茴香,回去用作炒蛋炒饭。蛋炒饭中撒入细碎的茴香末,茴香、蛋香,清香四溢。我有时在一碗柔软的面里,放入切得细细碎碎的茴香末,一个有小茴香清香的春天,就融化在一只青瓷花碗里。

  在扬州一带,小茴香还有两种做法入菜,一种是茴香炒鸡蛋,鸡蛋加盐,花碗中打散,小茴香切大段,根部和叶部分开。小茴香本身清香,炒时不需要加其他调味品;一种是小茴香清煮嫩蚕豆,新上市的蚕豆角,用淡盐水焯熟,放入热锅,再加入茴香末翻炒至混匀。这两款菜,都是布衣文人菜,可以下酒,烹制也很方便,文人写作熬夜清苦,口中淡而无味,可以吊胃口。

  小茴香在北方做成饺子馅,曰:茴香饺子。五花肉用快刀剁成肉馅,小茴香干净切碎,满口清香。老舍《四世同堂》中,“小顺儿的妈看到大家都快活,她便加倍用力的工作,并且建议吃一顿茴香馅的饺子。”

  每一个植物都有它的身世。古代称“莳萝”,就是今之小茴香。有人误把孔乙己“茴香豆” 中八角茴香当做小茴香。以前,在绍兴咸亨酒店买过一袋品尝,八角茴香是调料,小茴香则是一种蔬菜。

  草木葳蕤生长的季节,常有菜农在路边摆卖小茴香,碧绿的小茴香,论把卖。一把小茴香,数根叶茎,散漫地摊在地上,旁边坐一个老妇带着嬉笑的孺子。清新小茴香,寥寥数笔,那一把翠绿,看上去十分舒服,像丰子恺笔下的漫画。小茴香有挥发的气质和个性。有时候,布衣文人的性格味道也像这小茴香,有点古怪小脾气,却终不能做成什么大菜。王太生

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